"Αγιον Ορος" Χριστιανικό Ορθόδοξο Φόρουμ

Λαχανοντολμάδες γιαλαντζί με σάλτσα ταχινιού



Υλικά
λάχανο 1 μεγάλο, μαλακό, με λεπτά, τρυφερά φύλλα
παρθένο σησαμέλαιο ½ φλιτζάνι
κρεμμύδια 3, ψιλοκομμένα
κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο
ρύζι Καρολίνα 750 γρ. (μουλιασμένο στο νερό)
μαϊντανός 1 ματσάκι
δυόσμος
λεμόνι 1 (ο χυμός του)
ζωμός λαχανικών ή κρέατος 2½ φλιτζάνια
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο
Για τη σάλτσα ταχινιού
ταχίνι 1 φλιτζάνι
ζωμό από το φαγητό 2 φλιτζάνια




Μοιράσου το
















Εκτέλεση
1.
Αφαιρείτε τον κώνο από το κοτσάνι του λάχανου. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ζεματίζετε το λάχανο για 5-8’. Το βγάζετε, το στραγγίζετε, αφαιρείτε τα πρώτα φύλλα που έχουν ζεματιστεί και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να ζεματιστούν όλα τα φύλλα.

2.
Σοτάρετε σε λίγο σησαμέλαιο τα ψιλοκομμένα φρέσκα και ξερά κρεμμύδια, προσθέτετε το μουλιασμένο ρύζι και τα βγάζετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε μαϊντανό και δυόσμο και ανακατεύετε.

3.
Απλώνετε τα φύλλα και βάζετε στην άκρη κάθε φύλλου μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλί- γετε δεξιά και αριστερά τις άκρες και ρολλάρετε -όχι όμως πολύ σφιχτά- τον ντολμά. Σε φαρ- διά και χαμηλή κατσαρόλα στρώνετε μια σειρά από μικρά ή σκισμένα φύλλα και από πάνω βάζετε τους ντολμάδες με το τύλιγμα προς τα κάτω. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε σησαμέλαιο, το χυμό λεμονιού, λίγο μπούκουβο και από πάνω απλώνετε ξανά φύλλα. Προσθέτετε ζωμό τόσο όσο να καλύπτονται οι ντολμάδες και σκεπάζετε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο.

4.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη και μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για 45’, κουνώντας κάθε τόσο την κατσαρόλα. Προσοχή ώστε το φαγητό να μην κολλήσει και να έχει συνεχώς περίπου 2 φλιτζάνια ζωμό. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μπλέντερ το ταχίνι, προσθέτοντας σιγά – σιγά τον χλιαρό λεμονάτο ζωμό του φαγητού και με τη σάλτσα ταχινιού, αντί για αυγολέμονο, σερβίρετε τους λαχανοντολμάδες.

Σπιτικό παστέλι κριτσανιστό με ξηρούς καρπούς

Αυτή η συνταγή βγήκε τόσο αυθόρμητα που δεν συγκράτησα με λεπτομέρεια τις αναλογίες των υλικών αλλά θα καταλάβετε ότι δεν είναι η αναλογία που κάνει πετυχημένη τη συνταγή!
Ήθελα πάση θυσία να φτιάξω σπιτικό παστέλι που σήμερα απλά έκατσα στον πάγκο της κουζίνας και ξεκίνησα...

Δεν χρειαζόμαστε πολλά και διαφορετικά υλικά για το παστέλι. Μόνο μέλι και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας όπως σησάμι λευκό, φυστίκια απλά ή αιγίνης ή σταφίδες.

Η αναλογία μου ήταν περίπου 3 κουταλιές σούπας μέλι, 4 σακουλάκια σησάμι και 200γρ φυστίκια.

Καταρχήν καβουρντίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγανάκι για μερικά δευτερόλεπτα ανακατεύοντας τους συνεχώς για να μην μαυρίσουν, και μετά τους αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγανάκι (για να μη λερώνουμε τσάμπα σκεύη) βάζουμε το μέλι και το λιώνουμε μέχρι να κάνει φουσκάλες. Ρίχνουμε από πάνω τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.

Το μυστικό εδώ είναι ότι δεν πρέπει να μείνει σταγόνα μέλι ακάλυπτη. Δηλαδή θα πρέπει οι ξηροί καρποί να είναι παντού και να καλύπτουν πλήρως το μέλι προκειμένου να γίνει κριτσανιστό, Σε διαφορετική περίπτωση θα είναι ένα μαλακό παστέλι.

Αφού είναι έτοιμο το μίγμα σας, το αδειάζετε όλο στο κέντρο μίας λαδόκολλας. Στρώνετε ελαφρά προσέχοντας να μην σας φύγει από δεξιά και αριστερά και το καλύπτετε με άλλη μία λαδόκολλα. Με τον πλάστη στρώνετε το παστέλι και το κάνετε όσο λεπτό θέλετε. Το φορμάρετε σε ορθογώνιο σχήμα και κάνετε γραμμές ώστε αργότερα όταν πήξει να μπορέσετε να το κόψετε σε τετράγωνα.

Εγώ αμέλησα να το κάνω αυτό, δηλαδή απλά το έστρωσα στη λαδόκολλα και έτσι μετά το έκαψα σε ακανόνιστο σχήμα!

Το αφήνετε να παγώσει εκτός ψυγείου. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα για να ετοιμαστεί! Το κόβετε και το τυλίγεται σε σελοφάν ή σε διαφανές χαρτί τυλίγματος γλυκών!

Ένα τέλειο κολατσιό για το σχολείο, το γραφείο, την εκδρομή, τη βόλτα, τα ψώνια, την παιδική χαρά, τη θάλασσα κτλ κτλ

Κομμάτια παστέλι μπορείτε να προσθέσετε στις σαλάτες και τα γλυκά σας!

Yγιεινό γλυκό με αβοκάντο

Για τη Βάση
150 γρ αμύγδαλα ωμά
60 γρ χουρμάδες
1 κουτ. γλυκού σκόνη φυσικής βανίλιας


Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε, προσέχουμε όμως να μην γίνουν σκόνη. Μουλιάζουμε τους χουρμάδες για 1 ώρα, τα βάζουμε στο μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πάστα. Προσθέτουμε την σκόνη αμυγδάλου και την φυσική βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά. Θα πρέπει όταν πιέζουμε το μίγμα με τα δάχτυλα να κολλάει.
Βάζουμε το μίγμα στη βάση ενός τσερκιού 18 εκ πατώντας το ελαφρά με τα δάχτυλα και μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα σοκολάτας το βάζουμε στο ψυγείο.


Για την κρέμα σοκολάτας
770 γρ καθαρισμένα αβοκάντο
300 γρ μέλι
100 γρ σκόνη κακάο ωμό
3 κουτ. σούπας ξύσμα πορτοκαλιού
λίγο αλάτι

Χτυπάμε τα αβοκάντο μέχρι να γίνουν μια κρέμα και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Αν η κρέμα είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτουμε την κρέμα πάνω από την βάση, σκεπάζουμε με μια διαφανή ταινία και το βάζουμε στο ψυγείο. Τρώγεται μετά από 2 – 3 ώρες.

Μαλεμπί νηστίσιμο

Υλικά:
5 ποτήρια νερό (σε θερμοκρασία δωματίου) 1/2 ποτήρι νισεστέ 1/2 ποτήρι ρυζάλευρο 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Εκτέλεση:

Βράζετε τα 4 ποτήρια νερό μαζί με τη ζάχαρη.

Ανακατεύετε στο 5ο ποτήρι το νισεστέ και το ρυζάλευρο (αν δεν έχετε ρυζάλευρο βάλτε τότε 1 ποτήρι νεσιστέ μόνο).

Όταν το νερό βράσει (κοχλάζει) ρίξτε κατευθείαν το μίγμα μέσα. Θα το δείτε να πήζει ΑΜΕΣΩΣ. Το ανακατεύετε με κουτάλι και κατευθείαν το χύνετε σε ταψί.

Το βάζετε στο ψυγείο.

Κόβετε κομμάτια τετράγωνα και σερβίρετε.

Το μαλεμπί στη συνταγή αυτή είναι παντελώς άνοστο. Το γλυκαντικό που θα βάλετε εξαρτάται από σας. Ροδόνερο και άχνη ζάχαρη πασπαλισμένα από πάνω είναι το πιο συνηθισμένο. Μαρμελάδες, σιρόπια, μέλι ή ό,τι άλλο βάλει ο νούς σας επίσης θα κάνουν τη δουλειά. (Η φωτό είναι με μαρμελάδα βερίκοκο ανακατεμμένη με ροδόνερο).

Αλάδωτο γλυκάκι με σιμιγδάλι και κακάο

Υλικά:

• 7 ποτήρια νερό
• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 250 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
• 2 βανιλιες
• ινδική καρύδα
• κανέλα
• 6 κ.σ.κακάο


Εκτέλεση:

1.Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,τη ζάχαρη,το σιμιγδάλι και τη βανίλια,ανακατεύουμε μέχρι να δέσει..
2.Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε το μισό μείγμα σε ένα πυρέξ.
3.Στο υπόλοιπο ρίχνουμε το κακάο και το βάζουμε σιγά σιγά επάνω από το λευκό μείγμα,πασπαλίζουμε αν θέλουμε με καρύδα ή κανέλα ή και με τα δυο.

ΚΕΪΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΑΛΑΔΩΤΟ KAI ΠΡΟΠΑΝΤΩΣ ΧΩΡΙΣ ΤΑΧΙΝΙ

Υλικά

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού, με το ξύσμα του

2 φακελλάκια ενδοκάρυδο, 150 γρ. το καθένα

1 μπέικιν

300 γρ. ζάχαρη

300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Μαρμελάδα

Αμύγδαλα ολόκληρα ή φιλέ


Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το νερό και το χυμό, μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να διαλυθεί. Κατόπιν ρίχνουμε το ενδοκάρυδο, το μπέικιν και το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι όλα τα υλικά να γίνουν ένα πηχτό μείγμα (να μην είναι νερουλό). Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα αντικολλητικό ταψί 26 εκ. με σούστα. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 50 λεπτά και στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει στρώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα, σε όσο πάχος θέλουμε και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε μερικά ολόκληρα αμύγδαλα για διακόσμηση ή και καθόλου.

Κλασικός χαλβάς με σιμιγδάλι, αλλά χωρίς καμία λιπαρή ουσία ( και προπάντως χωρίς ταχίνι )

Τι χρειαζόμαστε:

2 ποτήρια και κάτι σιμιγδάλι χονδρό (1 πακέτο)
2,5 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
1 ποτήρι με χοντροκομμένα καρύδια και σταφίδες (μαύρες και ξανθές)
3 ξυλάκια κανέλας
φλούδα από μισό πορτοκάλι
2-3 γαρύφαλλα


Πως το κάνουμε:

1.Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη φλούδα πορτοκαλιού, το γαρύφαλλο και βράζουμε 5' να γίνει το σιρόπι.
2.Εν τω μεταξύ καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι σε αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι ή γουοκ μέχρι να πάρει χρώμα. Αν δεν έχετε κανένα από τα παραπάνω, τοποθετήστε το σιμιγδάλι σε ταψί και βάλτε το στο φούρνο σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ροδίσει (περίπου 15-20').
3.Προς το τέλος του καβουρντίσματος προσθέτουμε και τα
καρύδια με τις σταφίδες. 4.Τέλος, ρίχνουμε προσεκτικά το σιρόπι (χωρίς τα μυρωδικά) μέσα στο σιμιγδάλι (ή το αντίστροφο) και ανακατεύουμε μέχρι να πιεί το σιρόπι.
5.Αφήνουμε σκεπασμένο το μείγμα με μια πετσέτα για 5-10' και έπειτα τοποθετούμε στη φόρμα.
6.Αφού κρυώσει καλά, ξεφορμάρουμε.

Λίγα μυστικά ακόμα
Τα μυρωδικά, οι ξηροί καρποί και οι σταφίδες μπορούν να αλλάξουν ανάλογα τα γούστα σας! Δοκιμάστε το, δεν υστερεί σε τίποτα από τον χαλβά με λάδι!

Ντοματόσουπα με πιπεριά Φλωρίνης

Υλικά

• 2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 2 σκελίδες σκόρδο (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, διατηρημένη σε βάζο
• 30 γρ. φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
• περίπου 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Βάζουμε στο μπλέντερ τα ντοματάκια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το τζίντζερ (ή το θυμάρι), αλάτι και πιπέρι και τα πολτοποιούμε μέχρι να λιώσουν καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να γίνει και να δέσει ελαφρώς. Αν χρειαστεί, τη βράζουμε για μερικά λεπτά ακόμη. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε τη σούπα σε μπολ .

Αγιορείτικη Ταχινόσουπα

Υλικά
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού μικρό ζυμαρικό (κριθαράκι ή πεπονάκι)
6 κουτ. της σούπας ταχίνι
χυμός λεμονιού (1)
Αλάτι & άσπρο πιπέρι
8 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
15 φύλλα σέλινου ή μαϊντανού
Για το σερβίρισμα κυβάκια ψωμιού που θα φρυγανίσετε εσείς

Εκτέλεση
Βράζετε σε άφθονο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει αλάτι, το κριθαράκι μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
Βάζετε το ταχίνι σε ένα μπολ και ρίχνετε σιγά-σιγά το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μέχρις ότου τα δύο υλικά ενωθούν.
Συμπληρώνετε κουταλιά -κουταλιά νερό και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι το ταχίνι να αραιώσει λίγο.
Προσθέτετε κατόπιν μικρή ποσότητα από το ζεστό ζουμί της σούπας στο ταχίνι, ενώ το ανακατεύετε πάντα.
Αφού αραιώσει αρκετά ενώνετε το αραιωμένο ταχίνι με τη ζεστή σούπα και την πασπαλίζετε με πιπέρι.
Σερβίρετε την ταχινόσουπα γαρνιρισμένη με τα κρουτόν και τα φύλλα σέλινου ή μαϊντανού.

Τρουφάκια με άρωμα λεμόνι

Υλικά
1 κούπα χουρμάδες χωρίς κουκούτσι σε κομμάτια
1/4 κούπας χυμό λεμόνι
2 κ.γ. ξύσμα λεμόνι
1 κούπα καρύδια
1 κούπα σουσάμι

1/2 κούπας ινδοκάρυδο

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε multi και τα χτυπάμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολ και βρέχοντας τα χέρια μας
σχηματίζουμε τρουφάκια.
Τα τυλίγουμε με ινδοκάρυδο και τα αραδιάζουμε σε πιατέλα.
ΣΗΜ:Το μείγμα που παίρνουμε είναι ελαφρά κολλώδες,γι’αυτό και βρέχουμε
τα χέρια μας για να φτιάξουμε τις τρουφίτσες.Aυτό δε θα πρέπει να
μας ανησυχεί.
Είναι πολύ νόστιμες,τόσο κρύες,όσο και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος!