"Αγιον Ορος" Χριστιανικό Ορθόδοξο Φόρουμ

Χορτόπιτα

½ κιλό φύλλο κρούστας
200-250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκοπανισμένη
1 κιλό διάφορα χόρτα (λάπαθα, καυκαλήθρες, σέσκουλα, σπανάκι) ψιλοκομμένα
3-4 κουταλιές της σούπας ταχίνι, αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό
3 μέτρια πράσα (το λευκό μέρος) ψιλοκομμένα
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό και 1 ματσάκι άνηθο
2 κ.σ. σούπας σιμιγδάλι ψιλό

*Πλένουμε καλά τα χόρτα και το σπανάκι και τα ψιλοκόβουμε. Τα ζεματάμε με βραστό νερό. Τα ανακατεύουμε με τα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον άνηθο και το μαϊντανό, που τα έχουμε ψιλοκόψει.
*Αλείφουμε το ταψί με ταχίνι -αντί για λάδι- και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο σιμιγδάλι στη γέμιση για να πάρει τα υγρά.
*Στρώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ενδιάμεσα με το ταχίνι. Μετά τα τρία φύλλα, βάζουμε το ένα τρίτο της γέμισης. Σκεπάζουμε με ένα ακόμη φύλλο και από πάνω βάζουμε το δεύτερο τρίτο της γέμισης. Συνεχίζουμε και στο τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα - πάντα λαδώνοντάς τα με το ταχίνι. Στα δύο τελευταία, ραντίζουμε με λίγο νερό και αλείφουμε με περισσότερο ταχίνι, για να μην αρπάξουν από τον δυνατό φούρνο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε στους 200οC, περίπου 1 ώρα.

Μανιτάρια πορτομπέλο με μους από κουκουνάρι

Υλικά

6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
Για τη μους: 250 γρ. κουκουνάρι
1 ½ φλ.τ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
½ φλ.τ. μαιντανό ψιλοκομμένο
½ φλ.τ. ζωμό από λαχανικά
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τα ποδαράκια και κρατάμε τα κεφάλια. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολα και αραδιάζουμε τα μανιτάρια. Αλατίζουμε ελαφρά και ψήνουμε για μισή ώρα. Φτιάχνουμε τη μους από κουκουνάρι: Βάζουμε στη μουλινέτα όλα τα υλικά και δουλεύουμε με κοφτές κινήσεις χωρίς να γίνει το μίγμα σαν αλοιφή. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, μοιράζουμε τη μους επάνω στο καθένα, σε στρώση πάχους μισού πόντου περίπου. Ανάβουμε το γκριλ και τα αφήνουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρό καφετί χρώμα, για 3-4 λεπτά. Σερβίρουμε ρίχνοντας λίγο μαϊντανό από πάνω.

Ταχίνι
επεξεργασία (κόψιμο) ταχινιού

Υλικά για 5- μερίδες

Για σούπες, ρύζι, πιλάφι κ. λπ.
Ταχίνι 1 1 /2 κούπα, νερό 10 κούπες
Για μαγειρευτά κατσαρόλας και φούρνου Ταχίνι 2 1/2 κούπες νερό 12 κούπες

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το νερό σε κατσαρόλα ηλεκτρικής κουζίνας 7 λίτρων, να βράσει στους 1 80 βαθμούς. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ταχίνι 1 1/2 κούπα ανακατεύοντας πολύ καλά, για να μην κολλήσει, επί 15 - 20 λεπτά. Το ταχίνι στην κατσαρόλα αρχίζει να παίρνει όψη κομμένου γάλακτος, αφήνοντας στο κάτω μέρος μία πηχτή μάζα, ενώ επάνω μένει το ταχινόζουμο.

Παίρνουμε τρυπητό με ψιλές τρύπες (συρματερό) και με προσοχή στραγγίζουμε το ταχινόζουμο σε καθαρή κατσαρόλα, τη δε πηχτή μάζα του ταχινιού την πετάμε. Με το ταχινόζουμο μαγειρεύουμε όλα τα αλάδωτα φαγητά μας, συμπληρώνοντας ανάλογα νερό σε κάθε συνταγή.




Κεφτεδάκια αλάδωτα με διάφορα λαχανικά

Υλικά για 5-6 μερίδες

Λαχανικά κατεψυγμένα 2 κιλά (σαλάτα καλαμποκιού)

Πατάτες 5 μέτριες

Ταχινόζουμο 3 κούπες

Καρότα 3 μέτρια

Ψωμί ξερό άσπρο 6 φέτες μόνο ψίχα

Ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού

Βασιλικό ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλάτι-πιπέρι

Πράσα 2 ψιλοκομμένα

Μαϊντανό 1 ματσάκι

Άνηθο 1 ματσάκι

Κρεμμύδια 3 μέτρια

Μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας

Κέτσαπ 2 κουταλιές της σούπας

Κύμινο 1 /2 κουταλάκι του γλυκού

Κόκκινο πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού

Μπέικιν-πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού



Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Κατόπιν τις βράζουμε για 15 λεπτά και μόλις βράσουν, τις λυώνουμε μ’ ένα πιρούνι. Αχνίζουμε για 5-10 λεπτά και τα κατεψυγμένα λαχανικά και εκτελούμε τη συνταγή μας ως έξης:

Σε μία απλωτή λεκάνη βάζουμε τις 3 κούπες ταχινόζουμο με όλα τα υλικά μαζί. Το ψωμί το βρέχουμε σε χλιαρό νερό και το στίβουμε με τα χέρια μας. Ζυμώνουμε όλο αυτό το μείγμα καλά μέχρι να ενωθεί. Το πλάθουμε σε

κεφτεδάκια στρόγγυλα ή μακρόστενα αλείφοντας τα χέρια μας με λίγο ταχινόζουμο για να μην κολλάει η ζύμη. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Κάτω στο ταψί μ’ ένα πινέλο βάζουμε λίγο λάδι από το ταχινόζουμο. Τα σερβίρουμε ζεστά συνοδεύοντας τα με πουρέ, πατάτες φούρνου, ρύζι, αγγουράκι τουρσί, ελιές ξυδάτες, ντομάτες και καλοκαιρινά ή χειμωνιάτικα λαχανικά.

Σοκοκρέμα με Αμύγδαλα και Μέλι
http://www.youtube.com/watch?v=xihf25QBXBY

Σοκολατένιο Παγωτό Μπανάνα
http://www.youtube.com/watch?v=pgdxm1-25wg

Μπάρες ενέργειας με χουρμάδες και σοκολάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1-1/4 φλιτζάνι φουντούκια
1-1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
2 φλυτζάνια χουρμάδες ψιλοκομμένους
1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1/2 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη

Εκτέλεση

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πολύ-ψιλοκόβουμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα.
Προσθέστε τους χουρμάδες στο μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνει σκονη.

Προσθέστε στο μπλέντερ το εκχύλισμα βανίλιας, το μέλι και η σκόνη κακάου και η διαδικασία έως ότου όλα τα συστατικά γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα τετράγωνο ταψί με λαδόκολλα και αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά μέχρι να σφίξει.

Νηστίσιμο γλυκό με καρύδι και σοκολάτα

Υλικά

Για 4-6 άτομα

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού κανελογαρύφαλλα σε σκόνη
2 φλιτζάνια του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
3 ½ φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γραμμάρια μέλι
300 γραμμάρια ζάχαρη
400-450 γραμμάρια καρυδόψυχα

Για σος σοκολάτας
128 γραμμάρια κακάο (1 πακέτο)
1 νεροπότηρο νερό
1 ½ νεροπότηρο ζάχαρη
1 βανίλια


Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το μέλι και το λιώνουμε σε υψηλή θερμοκρασία μαζί με το χυμό πορτοκάλι.
Κατόπιν ρίχνουμε στο μείγμα του μελιού τη ζάχαρη, την καρυδόψυχα ψιλοκοπανισμένη (σαν τραχανά), τα κανελογαρύφαλλα και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.

Πρέπει να γίνει ένας χυλός αραιός. Βάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά έως 1 ώρα περίπου.
Όταν κρυώσει την καλύπτουμε με σάλτσα σοκολάτας.

Για τη σος σοκολάτας
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε συνέχεια, για να μην σβολιάσει. Όταν βράσει και δέσει η σάλτσα, την αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή να τη φυλάξουμε σε βάζο.
Το γλυκό μας διατηρείται και εκτός ψυγείου.



:

Κρέμα κακάο με μέλι
http://www.youtube.com/watch?v=38_oejBgyTo

Σοκολατένια μους με αβοκάντο

Υλικά που θα χρειαστούμε για περιπου 3 ποτήρια μους σοκολατας
2 ωριμα αβοκαντο χωρις κουκούτσι και καθαρισμενα
1/2 φλ αγνό κακάο
1/3 φλ μέλι
1 φακελάκι βανίλια
μια πρεζα αλατι
ξύσμα ενός πορτοκαλιού
φυτικό γάλα ή νερό τόσο ώστε να γίνει όσο πηχτό θέλουμε (περίπου 6 κ.σούπας)


Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο Multi ή σε blender και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε το λαχταριστό μας αποτέλεσμα.

Σουπερ υγιεινες μπαρες δημητριακών

Υλικα


100g (περιπου 5) χουρμάδες χωρίς κουκούτσι
50g φιστίκια κάσιους
30g σταφίδες
7g κακάο
1/2 κ.γλ. βανίλια


Ανακατέψτε τους χουρμάδες, τα φιστίκια και τις σταφίδες στο μουλτι σας. συνεχίστε μέχρι τα φιστίκι ασας να είναι καλά κομμένα. μέτα προσθέστε και το κακάο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι τα υλικά σας να σχηματίσουν την μπαλίτσα της νοστιμιάς
Αφήστε τα στο ψυγείο για 1-2 ωρες και μετα μπορείτε να τα φτιάξετε σε ό,τι σχήμα θελήσετε: τετραγωνα, τρουφακια καρδουλες κλπ