Νηστίσιμες συνταγές χωρίς λάδι

[Domna]

Κέικ με ταχίνι και ξερά φρούτα


Τι χρειαζόμαστε:

300 γρ. ταχίνι
350 γρ. άχνη
350 ml νερό
450 γρ. αλεύρι μαλακό
400-500 γρ. ξερά φρούτα όπως:σύκα, δαμάσκηνα, βερίκοκα, σταφίδες
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ


Πως το κάνουμε:

1. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα σε κυβάκια, (οχι πολύ μικρά).

2. Σε μπολ αναμιγνύουμε με κουτάλι ή σύρμα, το ταχίνι, το νερό και την άχνη. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν, ανακατεύουμε πολύ καλά φτιάχνοντας έναν ενιαίο χυλό.

3. Τέλος ρίχνουμε τα φρούτα συνεχίζοντας το ανακάτεμα ελαφρά μα σπάτουλα.

4. Ρίχνουμε το μείγμα σε καλά λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί 24εκ.και ψήνουμε στους 180β. για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε θερμοκρασία και ψήνουμε άλλα 30' στους 170 βαθμούς.

5. Βγάζουμε και αφού κρυώσει λίγο πασπαλίζουμε με άχνη!

[Domna]

Σοκολατάκια Bounty


Τι χρειαζόμαστε:

350 γρ. βανίλια (υποβρύχιο)
200 γρ. κουβερτούρα
125 γρ.(ή 1 πακέτο) ινδοκάρυδο


Πως το κάνουμε:

1.Σε μικρό σκεύος βάζουμε τη βανίλια και τη ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει ρευστή,σε χαμηλή φωτιά.
2.Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη καρύδα ανακατεύωντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το πλάθουμε μπαλάκια ή μπαστουνάκια.
4.Λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μπέν μαρί και τα βουτάμε ένα ένα μέσα, τα βάζουμε επάνω σε λαδόκολλα να κρυώσουν.

[Domna]

ΣΠΙΤΙΚΗ ΜΕΡΕΝΤΑ - ΝΗΣΤΙΣΙΜΗ ΚΡΕΜΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ
http://www.youtube.com/watch?v=A3sKkG_9jLQ

[Domna]

Πίτσα χωρίς λάδι

Για τη ζύμη
• 1 κ. σ. μαγιά
• 2 ποτήρια αλεύρι μπλε φαρίνα Γιώτης
• 2 κ. σ. ζάχαρη
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• αλάτι
Για το γαρνίρισμα
• 1 πιπεριά πράσινη
• 2 ντομάτες κόκκινες
• 1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
• 10 ελιές μαύρες
• λίγο μαϊντανό
• ρίγανη, αλάτι, πιπέρι

Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να φουσκώσει. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ζυμάρι. Τρίβουμε τη μια ντομάτα, κόβουμε σε ψιλές ροδέλες την πιπεριά, τις ελιές, το μαϊντανό, τα στρώνουμε πάνω από το ζυμάρι. Κόβουμε σε ροδέλες την άλλη ντομάτα και γαρνίρουμε με τις ελιές την πίτσα. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Ψήνουμε στους 200° για 75΄.

[Domna]

Τάρτα μελιτζάνας με κρέμα ταχινιού

Για τη ζύμη
• 1 κ. σ. μαγιά
• 2 ποτήρια αλεύρι μπλε φαρίνα Γιώτης
• 2 κ. σ. ζάχαρη
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• αλάτι

Για την κρέμα

3 μεγάλες φλάσκες μελιτζάνες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 φλυτζανάκι του καφε μαιντανό ψιλοκομμένο
3 κ.σ.ταχίνι
αλάτι,πιπέρι λευκό,κόλιανδρο ξερό σπασμένο


Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και αφήνουμε να φουσκώσει. Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε το ζυμάρι.

1.Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες,τις αλατίζουμε κ' τις αφήνουμε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν.Τις πλένουμε,τις σκουπίζουμε και τις στρώνουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί.Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 20'-30' λεπτά μεχρι να μαλακώσουν.Οχι να ροδίσουν!

2.Την τρίτη μελιτζάνα την ψήνουμε σε φωτιά (όπως στην μελιτζανοσαλάτα).Επειδή όμως το πιθανότερο είναι να μην έχετε εύκαιρο τζάκι ή κάρβουνα βάλτε την ολόκληρη στο φούρνο μαζι με τις άλλες κ'όταν ψιλομαλακώσει συνεχίστε το ψήσιμο στο γκαζάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καψαλιστεί η φλούδα.Ξεφλουδίζουμε,ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε πολύ καλα με τα υπόλοιπα υλικά.

3.Ανοίγουμε με πλάστη τη ζύμη και μεταφέρουμε στην ταρτιέρα.Στρώνουμε τις μελιτζάνες κι απο πάνω ρίχνουμε την κρέμα.Στολίζουμε με λεπτές φέτες ντομάτας ή πιπεριάς κόκκινης.Ψήνουμε την τάρτα σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30',ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε για άλλα 15' ή ώσπου να ροδίσει το ζυμάρι.

[Domna]

Κυπριακές ταχινόπιτες

Η συνταγή αυτή έρχεται κατευθείαν από την κα Μαρία Πρίφτη από την Κύπρο. Είναι από τα ωραιότερα πράγματα που έχω γευτεί, δεδομένου ότι µου αρέσει ιδιαίτερα το ταχίνι. Την ώρα που ρολάρουμε τη ζύμη, εάν τρέξει η γέμιση έξω, γίνεται τραγανιστή κρούστα µετά από το ψήσιμο. Αξίζει τον κόπο να τις δοκιμάσετε. Αν θέλετε, πριν τις ψήσετε πασπαλίστε τες µε κανελοζάχαρη.


Υλικά

500 γραµµ. αλεύρι δυνατό (αφαιρούμε 1 φλ. τσαγιού)
1 φλ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
1/2 κ.γλ. αλάτι
1 φακελάκι (8 γραµµ.) μαγιά
1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1½ κ.σ. κανέλα
1/2 κ.γλ. κοφτό μαστίχα κοπανισμένη
1/2 κ.γλ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο
χλιαρό νερό, όσο σηκώσει (περίπου 1½ φλ. τσαγιού)
Για τη γέμιση
400 γραµµ. ταχίνι
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
1½ κ.σ. κανέλα


Εκτέλεση

Βάζουμε τα δύο είδη αλευριού σε λεκάνη, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε ώστε να πάει από κάτω. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, την κανέλα, τη μαστίχα, το μαχλέπι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και κάνουμε στη μέση µία λακκούβα. Ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό (περίπου 1½ φλ. τσαγιού). Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να μαζευτεί σε µπάλα. Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο µας και ζυμώνουμε για 7΄-8΄, να γυαλίσει η ζύμη και να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Βάζουμε τη ζύμη σε ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40΄ σε ζεστό σημείο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βάζουμε σε μπολ το ταχίνι, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά µε κουτάλι. Αφού φουσκώσει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε 7 κομμάτια. Τα πλάθουμε σε µπάλες μαζεύοντας την ένωση από κάτω. Τα σκεπάζουμε για να µην ξεραθούν.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε µε χοντρό πλάστη μακρόστενο φύλλο, περίπου 30x12 εκ. Με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το απλώνουμε. Αλείφουμε µε κουτάλι ή μαχαίρι, αφήνοντας κενό γύρω γύρω 1 εκ. Διπλώνουμε το φύλλο. Γυρίζουμε την πλευρά κατά μήκος ώστε να καλύψουμε τα 2/3 του φύλλου και κλείνουμε από πάνω µε το 1/3 του φύλλου κατά μήκος. Έχουμε τώρα ένα μακρύ ρολό. Τεντώνουμε το φύλλο (είναι πολύ ελαστικό) σχεδόν μισή φορά το μέγεθός του. Το διπλώνουμε στη μέση. Το μισό πάνω στο άλλο μισό. Το πλάθουμε σε ρολό περίπου 80 εκ. Το ρολό δεν πρέπει να έχει αλεύρι πάνω του, αλλιώς δεν ρολάρεται. Αν τρέξει έξω ταχίνι, θα γίνουν πιο νόστιμες οι ταχινόπιτες όταν ψηθούν.

Πιάνουμε τις δύο άκρες και τις στρίβουμε πολύ καλά. Το στρίβουμε σε σαλίγκαρο (σαρίκι). Το ακουμπάμε σε αλευρωμένο πάγκο. Τελειώνουμε κατά τον ίδιο τρόπο όλες τις ελαφρά αλευρωμένες ταχινόπιτες. Μόλις τις πλάσουμε όλες, τις πατάμε λίγο µε τον πλάστη στην επιφάνεια, να πλατύνουν (περίπου 15 εκ. διάμετρο). Τις βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη µε λαδόκολλα και τις αφήνουμε να φουσκώσουν για 30΄. Τις ψήνουμε στους 150°C, στον αέρα, για περίπου 35΄-40΄, να ροδίσουν καλά.

[Domna]

Ζωμός λαχανικών

Μπορούμε να φτιάξουμε σπιτικό ζωμό λαχανικών, και μάλιστα σε κύβο (!) και να επιλέξουμε εμείς τα λαχανικά που θέλουμε να περιέχει και σε ποιες ποσότητες, ανάλογα με τα γούστα μας.
Επίσης μπορούμε να παίξουμε με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά, να βάλουμε ή όχι αλάτι, να προσθέσουμε μανιτάρια κλπ

Κύβοι λαχανικών Do-It-Yourself

2 καρότα

2 κρεμμύδια

3 σκ. σκόρδο

1 πράσο

1 πιπεριά

1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ (~ 2 κ.σ.)

1 κολράμπι (Kohlrabi)

½ σελινόριζα

½ γογγύλι

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι άνηθο

ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, δάφνη

αλάτι, κόκκοι πιπεριού

→ Χοντροκόβουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι. Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βάζουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν καλά.

Έπειτα βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει.

Για να κάνουμε τον ζωμό έχουμε 2 επιλογές: η μία είναι να σουρώσουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ψιλό σουρωτήρι, ώστε να πάρουμε έναν ημιδιαφανή ζωμό. Η άλλη είναι να λιώσουμε στο μίξερ όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας και να κάνουμε έναν πηχτό ζωμό.

Στη συνέχεια βάζουμε προσεκτικά τον ζωμό σε παγοθήκες, τον παγώνουμε στην κατάψυξη και φτιάχνουμε παγάκια-κύβους λαχανικών!


Προσθέστε τα κυβάκια που θα φτιάξετε σε σούπες, σάλτσες, στο νερό που βράζετε ρύζι , μακαρόνια κλπ για να τα νοστιμίσετε. Καλή επιτυχία!

Σημείωση: Το κολράμπι είναι ένα λαχανικό, δημοφιλές στην Γερμανία, που μοιάζει με το συγγενές του γογγύλι. Τα βρώσιμα μέρη τους μοιάζουν με ριζώματα κι ανήκουν και τα δύο φυτά στα Μπράσικα ή Σταυρανθή, οικογένεια φυτών που περιλαμβάνει το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λάχανο κλπ.

[Domna]

Ρεβυθόσουπα

Υλικά

200 gr ρεβίθια

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

λάδι, αλάτι, πιπέρι

1 χούφτα μαϊντανό



Εκτέλεση

→ Μουλιάζουμε τα ρεβίθια αποβραδίς.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Θα πάρουν γύρω στα 30-45′ (συνήθως), οπότε τα ανακατεύουμε μια στο τόσο, και προσθέτουμε νερό.

Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν ρίχνουμε στο νερό ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι και λάδι, και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν εντελώς.

Σβήνουμε τη φωτιά και με ένα τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μισά ρεβίθια από τη σούπα. Περνάμε την υπόλοιπη σούπα από το μούλτι ή την λιώνουμε στην κατσαρόλα με μίξερ χειρός. Έτσι, θα δώσουμε αν θέλουμε, στη σούπα μια κρεμώδη υφή και θα λιώσουμε και τα κρεμμύδια.

Ρίχνουμε πίσω τα ρεβίθια που βγάλαμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

[Domna]

Σούπα μπρόκολο βελουτέ

Υλικά

500 gr μπρόκολο

2 σκ. σκόρδο

1,3 lt νερό

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ

¼ κούπας ταχίνι

χυμό 1 λεμονιού

αλάτι, φρέσκο πιπέρι



Εκτέλεση

→ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μπρόκολο κομμένο σε κομμάτια, το σκόρδο και 1,5 λίτρο βραστό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν 10-15′.

Βγάζουμε από τη φωτιά και χτυπάμε με μίξερ χειρός ή στο μούλτι. Προσθέτουμε κι όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε ξανά, μέχρι να γίνει μια βελουτέ σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι/λεμόνι ανάλογα με τα γούστα μας και σερβίρουμε αχνιστή, με φρέσκο πιπέρι .

[Domna]

Φασόλια κυπριακά με ταχίνι

Τι χρειαζόμαστε:

1 σακουλάκι φασόλια
3-4 μέτριες πατάτες
2-3 καρότα
1 ματσάκι σέλινο ή σελινόριζα ψιλοκομμένη
2-3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
2-3 λεμόνια


Πως το κάνουμε:

1.Από το βράδυ μουσκεύουμε τα φασόλια μας.(Αν καμμιά φορά το ξεχάσουμε και πάλι γίνεται αλλά θέλει περισσότερο βράσιμο).
2.Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα με διπλάσιο νερό από τον όγκο τους και τα βράζουμε για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι.
3.Κατόπιν ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τα καρότα κομμένα σε κυβάκια και το σέλινο. Αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε άλλα 20 λεπτά.
4.Θα πρέπει στο τέλος το φαγητό να έχει μείνει με ελάχιστο νερό.
5.Στο σημείο αυτό χτυπάμε το ταχίνι με το λεμόνι (Είτε στο μούλτι, είτε με αυγοδάρτη) και προσθέτουμε ζουμάκι από το φαγητό.
6.Ρίχνουμε το ζουμί στο φαγητό και ανακατεύουμε!